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《時尚精品.拉糖盤飾》

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  顏毓賢
  
  從事中西餐飲廚藝工作20餘年，欣喜於拉糖藝術的魅力，全心鑽研拉糖技術之應用，蒐集各國相關資訊，投入開發相關應用產品，創立「分子料理拉糖材料工具公司」，目前為「王糖拉糖藝術工作室」主持人，推廣拉糖藝術的應用與教學，系列著作陸續出版，敬請期待！
  e-mail：ac142222@yahoo.com.tw
  
  
  
  

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  一、何謂拉糖工藝
  
  二、拉糖的特點
  
  三、拉糖的用途
  
  四、拉糖的原料
  
  熬糖配方
  
  德愛素糖融糖
  
  融德國Isomalt調色素
  
  五、拉糖製作優點
  
  六、拉糖盤飾
  
  為什麼現在廚師都喜歡借鑒西式盤飾？
  
  拉糖盤飾精品製作Step by step
  
  基礎實用篇
  
  黏糖方式一
  
  黏糖方式二
  
  雙心線條
  
  糖網
  
  糖圈、糖棒
  
  糖絲圈
  
  蔥線條
  
  糖絲球
  
  螺旋小花
  
  嬌豔小花
  
  番茄糖
  
  創意變化篇
  
  梅花
  
  海芋
  
  紅花
  
  茄子
  
  黃椒
  
  甜豆
  
  銀菊
  
  緞帶
  
  緞帶玫瑰
  
  番茄
  
  小黃瓜
  
  葡萄
  
  辣椒
  
  竹子
  
  草莓
  
  綠竹繡球花
  
  開運竹
  
  櫻桃
  
  熱帶魚
  
  南瓜
  
  福字
  
  火鶴
  
  囍字
  
  蓮藕
  
  牽牛花
  
  蘑菇
  
  蝴蝶
  
  孔雀羽毛
  
  牡丹
  
  玉米
  
  高跟鞋
  
  花開富貴
  
  黃玫瑰
  
  百合花
  
  螺絲
  
  精緻藝品篇
  
  天鵝
  
  荷花
  
  金幣葡萄
  
  魚戲蓮葉間
  
  熱帶魚
  
  蝦子
  
  蝸牛蘋果
  
  飛躍海豚
  
  香水百合
  
  雍容華貴
  
  金玉滿堂
  
  拉糖工具材料